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从历史、采茶到香气,武夷名丛雀舌的前世今生,茶桌上的谈资有了

时间:2022-08-27 21:24:08 | 浏览:3344

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字,内心已经历九曲十八弯。“啊,雀舌竟是岩茶?”“喝了这么多年茶,一直觉得雀舌就是绿茶啊。”“这下彻底乱套了,雀舌到底是绿茶,还是岩茶?

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字,内心已经历九曲十八弯。

“啊,雀舌竟是岩茶?”

“喝了这么多年茶,一直觉得雀舌就是绿茶啊。”

“这下彻底乱套了,雀舌到底是绿茶,还是岩茶?”

答曰,在茶叶圈子里,雀舌是多义词。

茶中雀舌,类似咱们身边的小明、小红、小刚。

14亿人口里,有数不清的小明。

同理,种类繁多,难以数清的茶叶里,各式雀舌茶比比皆是。

《2》

茶圈里,绿茶雀舌的出镜率颇高。

到网上搜索这样的关键词:#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。

用不了多久,能跳出一系列相关链接。

四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……

各地绿茶产区内,取名叫雀舌者,不计其数。

且,这些绿茶雀舌大多“掐尖采”,芽叶细嫩,等级高,翠芽与嫩尖为主。

入圈这么些年来,麻花早已发现这样的规律。

给一款茶取名,不是一件轻易草率的事。

雀舌寓意虽好,但朗朗上口的好听茶名这么多,为啥各地绿茶还要不顾重名的尴尬,纷纷以雀舌为名?

细说来,背后大有深意。

翻了翻故纸堆,发现在唐朝时,已有雀舌茶的出现。

唐朝的茶叶主流,以蒸青绿茶为主。

在当时,雀舌并不是具体的茶叶名,而是指采摘标准。

唐代采茶,按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级进行采摘。

发展至今,各地绿茶产区内,沿袭旧法,继续以雀舌为名也就不奇怪了。

《3》

从字面意思看,雀舌即鸟雀的舌头,精致小巧。

茶圈里,但凡与雀舌沾上边的茶叶,多数是因外形小巧。

要么是,原料采摘细嫩。

要么是,叶片形态细巧,属于小叶类。

绿茶中的各式雀舌,大多是因前者得名。

而岩茶雀舌由来,与后者相关。

按照岩茶品种的取名规律,雀舌因叶片娇小而得名。

武夷山的做茶历史,用阿Q的话来说,阔得很。

且不说今时今日,制茶(包括武夷岩茶和武夷红茶)是武夷山的经济支柱。

早在闽王时期,闽北就是御茶园的所在地。

从五代十国,再到宋朝,皇家御茶园都定址在闽北。

到了明朝后,御茶园更是从建瓯一带,搬到武夷山四曲溪畔。

自从那时起,武夷茶就已盛极一时。

发展至今,在栽茶、做茶、贩茶多年后,武夷山当地的茶树种群资源丰富。

原产自武夷山本地的茶树品种,难以尽数。

岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一,归属于名丛,成名已久。

单从谱系看,岩茶雀舌的基础身份信息如下:

属无性系,灌木型,小叶类,特晚生种。

论出身,雀舌算得上名门之子。

《武夷岩茶名丛录》有载,雀舌原产九龙窠。

据考证,现代雀舌茶树品种,是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁殖后代中选育而成。

算得上是母树大红袍的后代。

前段时间在武夷山,拍到了初秋时节的雀舌。

与春茶季拍到的茶青图略有不同,眼下的雀舌叶片,老叶深绿,蜡质层明显,叶片尖锐,叶片边缘的锯齿又细又密。

横竖看去,都很像鸟喙。

尖、细、硬、叶尖略微向下内折。

看着如此娇小的叶片,果真不亏雀舌之名!

《4》

岩茶里,雀舌的香气很特别。

《名丛录》里写它,香气馥郁芬芳幽长,百合花或栀子花香型明显。

但这么多年喝茶下来,感觉雀舌的品种香,更接近柔媚的脂粉花香。

这种花香是复合型的,难以单一化形容。

花香既清丽,又清新;

香气即香艳,又婉转;

茶香既浓长,又明媚……

总之,集齐了多种风情于一身,香气非常能打动人。

很早之前,麻花在武夷山听过这样的争辩。

“眼下茶科所重点培育105、220、305等走香气的新品种,目的正是为了弥补武夷山本地品种香气方面的不足。”

啊,既然这样,那雀舌又该怎么解释?

这话一出,对方再也说不出所以然来。

可见雀舌的香,在武夷岩茶圈子内有口皆碑!

不过话说回来,岩茶贵在重水求香。

名丛雀舌,虽说以独到的香气见长,但它的汤感表现并不差。

山场工艺俱佳前提下,雀舌的茶汤十分香滑。

细啜一口茶汤,柔顺绵柔有厚度。

用不了多久,汤中凝聚的落水香在口腔内蔓延。

从唇到舌,从齿到喉间,纷纷能留下余香。

咽下茶水后,这阵香滑茶味,仍旧可供细细回味。

伴随着回甘生津,喉间留下的清爽凉意与幽幽香氛,着实美妙不已!

《5》

除了香气外,岩茶雀舌在采茶时间上也很特殊。

它属于晚生种。

发芽时间迟,嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间,相对要延后。

每年春茶季,在水仙、肉桂等岩茶生产主力军暂告一段落,各家暂时缓一口气时。

包括雀舌、不知春在内的晚生种,方才陆续到来,拉开采茶序幕。

算一算时间,已经是五月中旬的事了。

在岩茶大部队陆续采摘完毕后,慢性子的雀舌,方才姗姗来迟。

因发芽迟,新梢持嫩性强,即便到了五月中旬,雀舌的青叶依旧是脆生生的。

不必担心错过采摘良机,青叶过老等困扰。

这是晚生种的特性。

这两年在武夷山,麻花听到了一个新鲜词汇——错峰制茶。

交通出行怕堵车,可错峰出行。

可制茶时,错峰制茶又是怎么一回事?

这与春茶适采期有关。

岩茶里,当茶树嫰梢青叶达到一定开面成熟度后,就一定要抓紧时间,安排人手,赶紧采掉。

很多时候,采茶的黄金期就那么三、五天左右。

过早,青叶发育尚未成熟。

过迟,青叶又略微偏老。

为了不早不晚,在将要采茶的那几天,肯定得让人多巡几次山,敲定具体采茶时间。

但问题来了,如果自家茶地里,种的品种大多是水仙肉桂。

那么,四月底五月初那会,大批水仙肉桂待采,肯定会忙到不行。

为预防人手不足,还得提前多请几个工人帮忙。

但在水仙、肉桂的采茶高峰期过去后,家里雇的十几位、甚至几十位工人(采茶工、挑青工等)要面临无活可干的尴尬,会导致人工成本浪费。

于是乎,适当穿插一些早生种、晚生种的种植。以便春茶季时错峰制茶,有一定必要。

这既能合理安排组织人手采茶,又能丰富岩茶口味。

要不然,茶桌上全是肉桂那得多无趣啊。

《6》

武夷岩茶的品种众多,多到数不清。

一茶一味,各不相同。

虽说在现代选育、杂交培育的背景下,陆陆续续有不少新品种问世。

岩茶圈内,根本不缺香气突出的品种。

但是,能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香,香出高级感的,还真的找不出第二个。

那股汤中含香,香滑水柔,汤水柔和饱满的茶味,喝过的人很难不爱。

在武夷岩茶的大观园里,雀舌堪称是一朵奇葩。

论香气,论个性,论发芽时间,统统不走寻常路!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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